最近两件个时刻很扎打工人的心,一个是中午点外卖发现老乡鸡50块钱刚刚够吃一荤一素一汤,另一个是,在老乡鸡里吃出塑料袋的一角,然后恍然大悟:原来你浓眉大眼的老乡鸡,也是“料理包”?
然后关于老乡鸡到底是不是料理包(现在业内统称预制菜)、到底啥样的菜才叫料理包、预制菜到底是不是科技与狠活展开激烈的讨论。
随后网友一句话击碎打工人的最后幻想:别说老乡鸡,大部分餐厅都是预制菜,想吃现炒现做有“锅气”的,得找人均超过500的馆子。
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吃个现做的家常小炒,都这么奢侈了吗?
老乡鸡之于北上广打工人,乍一开始是外卖里救世主和小清流的存在。用料清爽,外卖的绿袋子、白盒子看着精致而且干净,荤素搭配适当,然后就获得中餐的最高礼赞:吃起来像我爸/妈炒的。
前阵子老乡鸡和薄荷轻食合作,外卖上的每道菜都贴心地标注出准确地大卡数,老乡鸡的格局打开,家常小炒变“白领减脂套餐”以后,40元的价位算亲民。
毕竟最近Wagas新出的48元健康餐都被白领称为“穷鬼福音”。
于是从老乡鸡里吃出来塑料袋才让不少人从梦中惊醒:所以它家是预制菜吗?
常年混迹社交平台的老乡鸡客服第一时间出现在评论区公关:宝,我们不是预制菜哦,厨师现炒现做的,锅铲都轮冒烟了。
紧接着被其他网友回敬:宝,我都在现场看你们员工隔水加热然后撕开塑料包直接到碗里。
老乡鸡死鸭子嘴硬被怼把喜剧效果拉满,有人调侃:经老乡鸡查验,该塑料袋其实是新品种水晶木耳。然后笑着笑着就哭了,“我花40多原来吃的是预制菜吗?”
老乡鸡的矢口否认令人发笑,是因为对于连锁餐厅来说预制菜早就不是什么秘密。去年顾客称在老乡鸡里吃出虫卵,官方称因为供应商提供的半成品预制菜里的虫卵,不惜“自曝”采用预制菜转移视线。
言下之意是你周树人跟我鲁迅有什么关系?
到底是不是预制菜,也有老乡鸡后厨员工进行解答:是,也不是。
炒菜是现做的,蒸菜时预制的,基本是冷冻原料+调料包+配菜原料的组合。所有食材由公司统一冷链配送一般问题不大。
也有员工@南屏晚风在豆瓣的后厨机密小组,表示半成品里塑料片、乳胶手套碎渣也挺常见,鸡汤的配料排名第一个的是鸡精,汤用得快的时候直接加鸡油和鸡精再煮一锅。此类问题也不是老乡鸡才有,况且老乡鸡已经算很良心的了。
可能有人因此避雷老乡鸡,但也不能阻挡老乡鸡的店越来越多,而且越卖越贵。
今年1月远川研究所提出“月薪2万也只敢在老乡鸡点两个菜”,暴露了这个“质朴单纯”的中式快餐另一面。
均价32.3元,两年开店速度大涨43%,极度简化的出菜流程,后厨的师傅可能三个月前锅铲都没摸过就能上岗。
以老乡鸡这样的开店速度,没有供应商们预制菜的科技加持是压根不可能的。根据餐饮规律“门店越多,菜单越薄,出餐越快”,老乡鸡本质上和麦当劳一样, 他们不会做菜,只是各种食材和调味料的搬运工。
一边是老乡鸡客服“绝不是预制菜”的信誓旦旦、肉眼可见的变贵吃不起,另一边是靠中央厨房预制菜的工业化流水线运作,扩张开店融资上市一条龙,老乡走上人生巅峰。
只不过高度标准化的预制菜可能会节省的人工、时间、原料成本,到底会不会反哺到消费者身上,从目前来看,老乡鸡已经让老乡贵到心碎,40+含泪吃着一荤一素的预制菜,打工人容易崩不住。
昨天中午为了写这个选题我斥巨资叫了老乡鸡外卖,一份肥西老母鸡汤19块,一份小炒黄牛肉23,一份番茄炒蛋10块,一份三黑元气饭(加了花生谷物的黑米饭)5块,算上满减优惠券组成这份51元精(量)致(少)的午餐。
两个炒菜味道确实比20多块钱的外卖更好,按照网友的话讲是“老乡鸡没有预制菜味儿”,但老母鸡汤也跟网友描述得差不多:一共四块发育不良的鸡肉,其中肉最多的是鸡脖子。
体验下来只能说感觉被老乡鸡占了便宜,炒菜口味是不错,但我一分钱都没少花。19块钱的鸡汤,我要求吃两块鸡腿肉也不过分吧(怎么感觉自己如此卑微?)。然而即便是这样,矮子里面拔将军的老乡鸡已经是打工人外卖界的神。
即使它也是预制的。
鉴定预制菜,如今某种程度上成了打工人新“生活技能”。怎么鉴别呢?比如在专门的“快速识别教程”里,开在商圈商场的一般是、连锁的而且连锁越多的越用预制菜、如果你有幸在不同城市吃过同一个餐厅的同一道菜,那么恭喜你,必然是。
并且贴心地列出乡村基、真功夫、吉野家、西贝莜面村等几个预制菜“重灾区”。先是K记M记等西式快餐,然后是基本全军覆没的外卖,随后是你人均花一两百甚至更多的大馆子,都正在被预制菜攻占。
预制菜,资本之光,中餐之痛,打工人之殇。无论是社交平台还是身边的生活圈子,“预制菜”这三个字一抛出仍然能砸出来一片骂声和疑惑声。
一方面是本来是商家小秘密的预制菜被推到消费者面前,餐厅的后厨都是黑匣子,下个馆子像抽盲盒,现在消费者也觉醒了,不想再稀里糊涂就下嘴。
所以对预制菜的迷思也都抛到台面上。有人觉得预制菜缺乏食品安全保障而感到害怕,其实预制反而比苍蝇馆子更干净,只不过干净是相对的。
有人对预制菜的概念不明所以,前一天备好食材也叫预制菜,所以用剩饭炒鸡蛋、隔夜的菜也算预制菜吗?事实上预制菜这种东西早就存在了,腌制的香肠冷冻的丸子都算,对于这类预制菜我们早已形成“科技与狠活”的心理预期;
如今当加热就能吃、半成品原料频繁出没各大线下餐厅、外卖平台,当商家5分钟把热菜端上桌,其中的“科技含量”到底有多少我们一无所知。反而不如明明白白地吃垃圾食品来得放心。
消费者对吃到嘴里的预制菜充满忧虑,但预制菜已经是大势所趋。
一方面商家要想做大做强开连锁,工业化的预制菜是必经之路,另一方面不想用预制菜的商家已经被卷死,或者专供高消费人群。
为啥餐厅不用预制菜就活不下去?
专做西餐预制菜的花花食界创始人在FBIF食品论坛就这个问题进行解释:现在建立一个后厨系统太贵了。各种设备20万打底,再配备7、8个人的厨师团队,如今好厨子越来越难找,厨师断层,你得拿大价钱挖人。
于是便宜好用、省人省力的预制菜如救世主一样走来了。“这个商家是没法拒绝的,因为从做企业的角度,我们一定是做工艺化标准的产品”。其实好的连锁化对普通人来说应该是种慈善,意味着整体效率提高,能做到品质更优,成本更低。
当然有良心的商家拿省下来的钱请大厨、搞研发,做品牌们标榜的“还原本味的预制菜”,回馈消费者。
只是很多时候做生意离不开有良心,就像鱼儿离不开自行车,就怕省下来的成本跟咱们消费者没啥关系。
这也是关于预制菜最让人愤慨的地方:现在我花现炒的钱下馆子,你却告诉我这个价钱只能吃料理包、预制菜?
不想吃?对不起得加钱。
论坛上有人向预制菜商家提问:如果我们能这个超市里也能买到一样的预制菜,去餐馆吃饭的意义在哪里呢?
花花食界创始人表示卖给消费者的,和卖给餐厅的预制菜必然不一样,餐厅追求低成本、性价比高,能够易烹饪的预制菜,而且自己得能简单加工,毕竟要制造出一点“锅气”。以后的餐厅卖的主要是体验和服务。
所以当收到40多块钱点份老乡鸡外卖吃到塑料袋,想对自己好一点的打工人,才被现实暴打地体无完肤。
预制菜会走向更多餐厅,还将直接卖给消费者,以满足忙于工作无暇做饭的打工人吃点好的需求。
打工人得努力搞钱,才能吃上高品质的“预制菜”,然后继续投入到为公司添砖加瓦的事业中。
吃现炒的菜,成了中产也吃不起的“奢侈品”,应该是在民以食为天的地方最魔幻的现实主义。
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